鹽水鴨又叫桂花鴨，是南京 的特產(chǎn)，中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品。因南京有“金陵”別稱，故也稱“金陵鹽水鴨”，久負(fù)盛名，至今已有兩千多年歷史。

　　南京鹽水鴨制作歷史悠久，積累了豐富的制作經(jīng)驗(yàn)。生產(chǎn)的鹽水鴨鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點(diǎn)。而以中秋前后，桂花盛開(kāi)季節(jié)制作的的鹽水鴨色味 *佳，名為桂花鴨。

　　桂花鴨是南京有名的特產(chǎn)，久負(fù)盛名，相傳已飄香2500余年。此鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點(diǎn)。每年中秋前后的鹽水鴨色味 *佳，是因?yàn)轼喸诠鸹ㄊ㈤_(kāi)季節(jié)制作的，故美名日：桂花鴨。

《白門食譜》記載：“金陵八月時(shí)期，鹽水鴨 * ，人人以為肉內(nèi)有桂花香也?！惫鸹啞扒宥?，久食不厭”，是下酒佳品。逢年過(guò)節(jié)或平日家中來(lái)客，上街去買一碗桂花鴨，似乎已成了夜幕降臨萬(wàn)家燈火時(shí)的世俗禮節(jié)。

　　鹽水鴨的來(lái)歷

　　鹽水鴨是一道南京非常 的小吃。據(jù)說(shuō)這種鴨子還和乾隆有關(guān)。乾隆年間，乾隆下江南點(diǎn)名要吃一家餐廳的烤鴨。廚師連忙進(jìn)了批鴨子。下午回來(lái)時(shí)卻發(fā)現(xiàn)，鴨子全部死掉了。原來(lái)是養(yǎng)鴨人的孩子太頑皮，竟用鹽巴來(lái)逗鴨子。 *后鴨子被活活咸死。可是乾隆馬上就要來(lái)了，再去找一批鴨子也來(lái)不及了。做不成烤鴨就要掉腦袋，廚師硬著頭皮把那幾只鴨子給煮了（鹽分太高，燒烤會(huì)炸開(kāi)）。乾隆吃了表示”深得朕意“并御賜其名”鹽水鴨“。從此這道南京名吃就這樣流傳開(kāi)來(lái)了。